本文目录
- 1.做包子需要什么材料,怎么做
- 2.做包子要用什么材料?
- 3.包子是怎么做的视频
- 4.包子怎么做又软又松
做包子需要什么材料,怎么做
做包子需要面粉、澄粉、玉米淀粉、盐、细砂糖、双效发粉或双效泡打粉、乾酵母或新鲜酵母、碳酸氢铵、白油。
1. 面粉,而面粉有分为高筋面,中筋面粉(又称为普通面粉)及低筋面粉3种,筋度越低的面粉,做出来的包子皮越松软。反之,高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大,比较有嚼劲。除此之外,市场上还有一种做包子特用的包子粉,筋度地,粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂,蒸出来的包子特别松软,色白及大。
2. 澄粉,即为小麦淀粉,为不含蛋白质的面粉,所以没有筋度,被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度,进而使成品更加松软。
3. 玉米淀粉,由玉米提炼出的淀粉,与澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。
4. 盐,主要具有调和甜味或提味作用,一般使用精制细盐,制作面团时加入少量盐,还具有增加面粉弹性的作用。
5. 细砂糖,为包子制作不可缺少的主原料之一,除了增加甜味,还能柔软成品组织。
6. 双效发粉,双效泡打粉,是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,由溶於水即开始产生二氧化碳,然后再蒸制时遇高温再产生大量气体,取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就开始产生二氧化碳,等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了,所以效果没有这么好。
7. 乾酵母,新鲜酵母,酵母为一种单细胞植物,加入面团中发酵可产生气体体使面团体积膨胀,并产生特殊风味。使用时新鲜酵母用量为酵母粉的二倍,应密封置於冰箱冷藏保存。
8. 碳酸氢铵,俗称臭粉,也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一,使用量极为微少。
9. 白油,俗称化学猪油或氢化油,乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂,用白油能是包子皮更为洁白。在无法取得白油的情况下,可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。
做包子要用什么材料?
准备材料:猪肉:300克、白菜:200克、面粉:300克、清水:160克、白糖:4克、泡打粉(无铝):3克、白糖:10克、盐:4克、生抽:40克、香葱:适量、姜末:少许。
1、面粉、白糖、1克盐、酵母放入盆中,加入凉水搅拌成絮状,然后加入适量的泡打粉。
2、和成光滑的面团,然后放置温暖处醒发至两倍大。
3、猪肉洗净切小块放入料理机中,搅拌成猪肉馅。
4、白菜洗净,然后切碎备用。
5、猪肉馅和白菜碎混合放到一起,然后加入盐、酱油、葱末、姜末搅拌均匀备用。
6、面团发酵好后,揉成长条,然后切成均等的小剂子备用。
7、取一小剂子,擀成圆形的包子皮,然后放上适量的馅料。
8、按自己喜欢的手法包成包子,然后把所有小剂子逐个包好。
9、把包子放入蒸锅醒发15分钟,然后开火煮开,水开后大火蒸12分钟,再关火焖5分钟即可。
10、完成。
包子是怎么做的视频
对于肉馅的包子,我家多爸基本上不会在外面买的,他老是说外面卖的肉包子不见得是安全放心的肉馅,所以我们家的肉包子大部分都是在家自己做的,还好这种发面制品难不到我。很多人爱吃猪肉大葱馅,其实猪肉香葱馅我感觉更好吃,葱香味更好,而且切碎的香葱拌了肉馅还特别好看呢。做法如下,欢迎围观。
【猪肉香葱包子】
原料:面粉、清水、酵母粉、猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖;
制作过程:
1、先来揉发面,清水里混合酵母粉,先搅拌均匀,这样可以激活酵母粉;
2、再往酵母水里放上面粉;
3、先用筷子搅拌一下,看看水量和面粉量是不是合适;
4、再揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2:1,酵母粉是面粉的1%。
5、猪肉洗干净,我这里用了五花肉和瘦肉两种;
6、猪肉去皮切成小块;
7、用刀剁成肉馅;
8、因为肉馅太多,我这里用了一半的肉馅。先把肉馅放在一个容器里,放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖,用筷子按顺时针搅拌均匀,搅拌的过程肉馅会吸水,肉馅就会感觉挺干的,这个时候可以适量的加一些凉白开水,少量多次的加入,继续按顺时针方向搅拌均匀;
9、香葱洗净后切碎;
10、切碎的香葱放在肉馅里;
11、继续顺时针方向搅拌均匀,肉馅就做好了;
12、面团发酵完成;
13、拔开面团,可以看到这种蜂窝状;
14、取出来放在揉面垫上,再撒点干粉,把面团揉至光滑;
15、分成若干个小面团,揉圆备用;
16、取其中一个小面团,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮;
17、放上拌好的猪肉香葱馅;
18、包成一个包子;依次做好所有的包子生胚;
19、摆在盘中放进蒸箱室温发酵10分钟,再蒸20分钟就可以了;如果用蒸锅来蒸,放在锅里室温发酵10分钟左右,开水上锅蒸20分钟,具体的发酵时间和蒸制时间要根据包子的大小,室温的高低来调整。
20、猪肉香葱包子蒸好以后,先在蒸箱里闷2分钟再打开取出来,香喷喷的包子就出锅了,可以吃了。
白白胖胖的包子有没有很诱人呢,我每次蒸包子都会蒸很多,然后放凉后装在保鲜袋里,冰箱冷冻保存,吃的时候再拿出来加热,时间紧张的时候有包子就很轻松了。解冻后的包子还可以放在平底锅里做成油煎包,把包子底部煎的焦焦脆脆的,也很好吃。
包子怎么做又软又松
包子的做法如下:
工具/材料:面粉500g、肉200g、豆腐干150g、粉丝150g、小包心菜1个、胡萝卜1根葱50g-100g、酵母4g-5g、白糖一小勺、温水250g-280g、盐适量、酱油适量、鸡精适量、白糖适量油适量、保鲜膜、擀面杖、蒸锅。
1、面粉,白糖,酵母,温水。先将白糖倒进温水里,搅伴至溶化,再轻轻洒入酵母,无需搅拌,过10分钟左右酵母化了,再将酵母水倒进面粉里,边倒边搅伴至面团。
2、把面团揉到光滑程度,盖上保鲜膜,静置发酵,一般是要2小时以上,如果天气冷的话时间要更长点。
3、把馅料切好,准备好。
4、把切好馅料全部搅拌在一起,加点酱油,鸡精,白糖,油,包子馅准备好了。
5、这时面团已增至2倍大,把面团再揉几下。
6、把面团先切一半,揉好长条形切8份,擀皮,包子皮要中间厚,边缘薄。
7、把馅填到包子皮里,依次打褶捏成包子,把包好的包子在室温静置发酵20分钟左右。锅里倒入适量的冷水把包子放上去,开火蒸上气了,再蒸15分钟,关火焖5分钟,就好了。
8、开锅,包子好了。
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