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猪大肠怎么清洗
猪大肠清洗的最佳方法有:用食盐、食用碱以及淀粉这3样清洗最干净。
1、食盐能逼出腥水。
因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢,光用清水是洗不干净的,而先给猪大肠加一些食盐,因为食盐本身具有较强的渗透力,能够很快的渗入大肠内并使其脱水(物理密度平衡原理),因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来,之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净,这步很关键。
2、食用碱能软化肉质。
因为食用碱本身具有较强的腐蚀性,所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质,从而做到食盐更快逼出腥水和污垢,之后再清洗就会更加干净彻底,但一般加量不可太多, 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感。
3、淀粉能彻底洗净大肠。
因为淀粉本身具有较强的吸附力,在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下,再加入一大把吸附性强的淀粉揉搓,可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢,保证最终洗好的大肠又白又无异味。
洗猪大肠的具体步骤是:
1、将买回来的大肠先用清水洗净,然后加入2勺食盐充分揉搓2分钟,直至出现明显腥水;
2、用清水洗净沥干,加入一勺食用碱继续揉搓1分钟至再次出现明显污水,洗净备用;
3、最后加入2大勺淀粉揉搓2分钟,至淀粉变色发黄发粘,然后再次冲洗干净,猪大肠即算清洗完成,之后最好是再焯水一次。
如何清洗猪大肠更干净
怎么才能又快又干净的清洁猪大肠?
清洗猪肠:
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
猪大肠,猪肚如何才能洗干净?
拿盐搓
如何清洗猪大肠和猪肚才能干净?
用面粉加食用盐,揉洗三遍,在用30度温水清洗干净即可
肥肠怎样才能洗干净
肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子:
昨天下午,在菜场买菜,忽然看到有家肉摊前的肠子不错,白花花的,比较干净,细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗,自己洗的干净哈
诀窍:
(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;
(2攻洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来;
(3)绰遍水,倒出肠子洗干净;
(4)煮时(小火哈 )丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)
(5)煮时记得翻翻,煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节。
红烧肥肠:
配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了)
第一道工序就是洗肥肠。
言归正传,洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次,然后放少量盐和面粉揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油),刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。
第三道工序就是烧了。
锅内放油(一定要菜籽油哈,色拉油也将就,万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖,把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐,闻到葱香味后就放入肥肠翻炒,要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水,水完全淹没肥肠即可,放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦,中 途记得加水哦,不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅,要多翻动。出锅的时候放味精。
切记,一定要用菜油和红糖,焖到一小时的时候把卤料包取出来,不然会苦的。芫蓿要放在碗里,不要放锅里哈。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
红烧肥肠做法2:
原料
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,
味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
制作
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的
青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
肥肠粉:
1、采购了一些熟肥肠,取了一段切成小片,又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热,下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握),下肥肠,炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老,稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒,加料酒。
4、放入生菜炒几下,加热水,放入调料鸡精、盐、少许醋,烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子,成都可没有啊),稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。
肥肠粉做法二:
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及乾红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄 *** 。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的……
猪大肠怎么清洗才干净,猪大肠清洗技巧
1、用刀将大肠从头到尾、正面背面刮个两三遍,一般会刮出一大碗油腻又脏的东西;
2、大肠买回来的时候,已经被翻过来了,有油的面翻在里面了,刮的是原来的大肠通道内侧
刮过几遍后,用管子将大肠内吹满气,并在两头扎起来;
3、用草木灰涂满大肠外侧,灰可以带走很多褶皱里藏得脏东西;
4、涂满灰后,稍微的抹一抹,然后用清水洗干净;
5、注意洗的时候要小心,不要把大肠弄破,以免灰进入内侧,难以洗掉;
6、洗干净后,可以放掉气体。在大肠上涂满麦面,麦面不能太少了;
7、麦面有很强的吸附作用,可以把没有洗掉的细小脏物质带走;
8、涂满麦面后,反复揉捏大肠,让麦面与大肠充分接触;
9、用清水洗掉麦面,这时大肠应该很干净了;
10、这时,可以用剪刀或菜刀将大肠上不能吃的部分、难以食用的部分去掉;
11、准备好醋和食盐,如果没有醋,可以用白酒代替,放入适量的食盐,均匀的涂在大肠上
然后捏个几分钟,食盐可以去除一些脏东西‘再放入醋,反复搓捏,醋量可以多点,醋可以去除大肠上的异味;
12、用清水洗干净,就可得到干净又没有腥味的大肠了。
猪大肠怎样才能洗干净
翻过来,碱粉泡洗
怎么清理大肠最干净?
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净:
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5、用面粉及醋分别洗几遍也可以。
怎样清洗肥肠快速,方便,洗的干净
翻里面先剪一段一段的,拿醋和碱面清洗
肥肠如何清洗干净
肥肠用食用面碱或食用小苏打加适量水即可–然后再用清水冲洗数遍就会清洗的很干净啦。希望能帮到你
猪大肠要怎么洗才干净?
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净:
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5、用面粉及醋分别洗几遍也可以。
怎样清洗猪大肠
很多人喜欢吃猪大肠,那你知道猪大肠怎么洗吗?下面来介绍一下方法。
材料/工具
猪大肠
食醋
明矾
清水
方法
1
先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
2
在清洗猪大肠的水中加些食醋。
3
在清洗猪大肠的水中加一汤匙明矾。
4
反复搓揉猪大肠。
5
最后再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
猪大肠怎么洗的干净
猪大肠清洗方法是清洗内层、加入面粉、揉搓猪肚、加入食盐。
1、在猪肚上面剪一个小口,把里面的内层翻出来,用小刀把内层上面的残留物刮干净。
2、加入面粉在猪大肠的盆里,面粉可以中和猪肚里面的胃液,去除腥味。
3、将覆盖着面粉的猪肚进行不停揉搓,翻开猪肚,褶皱部位放在里面,把清水灌入其中。
4、把食盐抹在猪肚上面,两侧都要抹,最后放置5分钟即可。
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