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酸辣粉的做法和配料
酸辣粉的做法如下:
食材:红薯粉100克、辣椒油15毫升、陈醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食盐2克、香葱5克、香菜碎5克、酥黄豆20克、老坛酸菜10克。
步骤:
1、干黄豆先用热油炸熟,备用。
2、红薯粉清洗一下,备用。
3、准备好各种调料。
4、取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖,待用。
5、锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右关火。
6、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。
7、撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用。
酸辣粉做法与配料
做酸辣粉的步骤如下:
配料:红薯粉丝、菠菜、黄豆、花生、酸菜、香菜、蒜、姜、花椒粉、生抽、水、食盐、醋、植物油、香油、油泼辣子。
1、红薯粉用温水浸泡30分钟,放入锅里煮开备用。
2、菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
3、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
4、酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
5、蒜、姜剁成末,油辣子做好。
6、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
7、沸腾后放入菠菜,煮开后关火。
9、把煮好的红薯粉、菠菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
酸辣粉的配方
1、配方:红薯粉、姜块、蒜、辣椒油、生抽、醋、小葱、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。
2、红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末,葱切葱花,香菜切碎。
3、碗中放盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水。
4、锅中倒水煮开,放红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放花生米、葱花、香菜碎,淋上辣椒油即可。
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的做法及配方
手工酸辣粉的做法及配方如下:
配方:甘薯粉510克;辅料:白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;调料:辣椒油15克,酱油5克。
制作方法:
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。
2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!
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