腌酸辣椒的制作方法,怎么腌酸辣椒好吃又脆窍门

本文目录

• 1.怎么腌酸辣椒好吃又脆窍门
• 2.怎么腌酸辣椒好吃又脆窍门
• 3.怎么腌制酸辣椒
• 4.泡酸辣椒的腌制方法

怎么腌酸辣椒好吃又脆窍门

一、酸辣椒的腌制方法

第一种：

1.选择辣椒的种类是最首要的

在选择要研制的辣椒的时候，我们就要选择那一种长长的，汁水饱满的，因为这样的辣椒在研制之后才会肥水不流外人田。首先就要把新鲜的辣椒洗干净，然后放在阴凉的地方晒干，把里面的水全部赶走，之后就在辣椒的中间部分扎一个小小的洞，目的就是为了通气。

2.调整酱料味道

在锅里面烧开凉水，然后再放凉，把这些水收集起来，然后在水里面倒入一定量的盐巴，白砂糖还可以放入一些食醋和酒。之后就可以把前边晒干的辣椒倒进去，把口封上，然后在盖子附近加一点点水，为了让辣椒和外界隔离开来。大概放置个半个月左右就可以打开盖子进行品尝了。不过里面剩下的辣椒水不要扔掉了，可以再加进去新的辣椒，或者拌面来吃，多次循环，环保还很美味。

第二种：

1.辣椒的选择。

首先辣椒的选择。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的。这种辣椒腌制出来味道才会更肥美。先将辣椒洗净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。

2.调汁。

锅中放冷水，烧开后，冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口，记住，封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。

二、酸辣椒的好处

辣椒本身的好处可就多了，一颗小小的脆脆的酸辣椒里面就有非常非常多的维生素，还有胡萝卜素叶绿素等等。

1.吃辣椒可以健胃消食，再不想吃饭的时候，有辣辣的菜还是会下去一碗饭的。

2.驱除寒冷：辣椒可以温暖身体，当你感觉到身体特别冷的时候，甚至有呕吐，拉肚子的情况出现，就可以吃一点辣椒来缓解一下。

怎么腌酸辣椒好吃又脆窍门

腌酸辣椒，是北方人和云贵川这些地方人的最爱，腌制简单，吃起来口感又酸又辣，那种感觉，一个字 “真爽” 。不管是夹馒头吃，还是做凉拌菜吃，超级美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好几次，这东西能保存较长时间，非常下饭，下面分享下我家的制作方法

1、辣椒的选择和处理首先就是从原料着手，选择优质的辣椒很重要，什么样的辣椒比较好呢？要选择小个的、嫩的、皮厚点的、干净没虫的，这样的辣椒腌制出来，吃着非常爽。

若喜欢吃辣的就用辣的辣椒，像我家是河南的，我们这边比较辣的有小尖椒，细长超级辣。辣椒准备好后，洗干净，并晾干，一定要晾干，保持辣椒表面里面干燥无水分，否则，腌制后容易过早变质坏掉。

2、制作酸水起锅烧水，并倒入醋、糖、盐，这其中醋与盐适量多放，糖少放些主要是提鲜增味。这一步就是熬制酸水，基本上烧开后煮几分钟即可，杀灭水中的细菌，可以让辣椒保存更长时间，不易变质坏掉。

若家中有腌制配菜的酸水的话，就可以直接使用。

3、腌制酸辣椒最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的。坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥。把酸水、辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒，也可以加啤酒，主要是提鲜，并且秋菌提高保质期。

之后，把封口密封严实，腌制一周就可以食用了，食用时千万不能用油筷子在坛子里夹辣椒，保证坛子里不进油与水，否则，辣椒很容易变质坏掉，每次食用时，找个干净的干燥的筷子夹辣椒出来即可，取之后再盖严实盖子。

怎么腌制酸辣椒

准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。

一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。

二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。

三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。

四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。

五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。

六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。

七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

泡酸辣椒的腌制方法

酸辣椒的腌制方法分为：用料选择和制作步骤两个阶段。

用料选择：

青椒、大蒜籽、小米椒、盐、食用油。

制作方法：

1、将青椒洗净，将辣椒上的水晾干。

2、就辣椒切小块，放干净无水的碗中。

3、加入适量的盐，拌匀。

4、准备好干净的玻璃瓶。

5、就辣椒装人玻璃瓶中，拎紧瓶盖。

6、准备合适的碗，将玻璃瓶倒扣在碗中。

7、这是腌制一天后的状态，辣椒水已经将瓶口封上了，避免空气进入，辣椒变质。

陕西版腌辣椒

用料选择：

辣椒、醋、生抽、白糖、油。

制作方法：

1、拔秧辣子洗净晾干水分。

2、锅里下油，稍多一点，炸一下花椒。

3、辣椒下锅炒软，三到四分钟时间吧。

4、下醋，生抽，汤，煮两三分钟。

5、连汤汁倒出，腌制一夜，酸辣咸甜！

老妈腌辣椒

用料选择：

辣椒、姜、蒜、油、生抽、醋、白糖、花椒、盐、白酒。

制作方法：

1、辣椒洗净去头去籽，控干水分（一夜）。

2、油烧热待凉后均匀抹在已干燥的辣椒上。

3、蒜姜切片，然后按照一层姜蒜一层辣椒撒盐的顺序重复摆放在腌渍罐里。

4、将酱油、醋、白糖、花椒一起煮开，凉了后淋入已经按顺序摆放好辣椒姜蒜的腌渍罐。

5、最后用白酒封层，并压上石头。

6、一周后取出食用。

注意事项：选取辣椒时，辣椒要选绿的（不是红的），然后不能是甜辣椒，肉要厚，否则腌好以后就没肉了。辣椒一定要控干水分，制作过程中不可以有水分及热量进入腌渍罐，每次开封食用时要拿新的筷子，防止二次污染，如有白沫是变质坏。

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