本文目录
- 1.冰糖怎么炒出糖色
- 2.砂糖怎么炒出糖色
- 3.炒糖色的步骤视频
- 4.冰糖怎么炒出糖色
冰糖怎么炒出糖色
1、炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。
2、如果没有冰糖,用白糖或者棉白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停的划动。
3、随着温度的升高,白糖或者冰糖会渐渐融化,锅中会出现大的气泡,用勺子不停的搅动。
4、直到气泡变小,色泽变得金黄色,用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态,这个时候糖色就炒好了。
5、放入,洗净的切成块的猪肉,在锅中翻炒,使肉均匀的沾上糖色。
6、然后放入适量的酱油水香料炖煮,大火烧开小火收汁,最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了,色泽红亮,味道咸鲜。
砂糖怎么炒出糖色
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。
炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。
炒糖色的步骤视频
一 水炒糖色
方法:1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;2、倒入清水,用中火烧(糖水比例2:1);3、边烧变搅拌,直至白糖融化(彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了,容易反沙!)。;4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色(从现在起要开始不停地搅拌,);5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡,呈棕红色时就OK啦,赶紧加入事先准备的开水搅拌。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些,但适合新手练习。如果炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用起来很方便。
二 油炒糖的方法
锅里多放点儿油(够润锅就行。),起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓(做卤菜的话,冰糖相对好一点,炒出来的糖色明亮),但是冰糖不能是大的整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,接着糖色和油互溶了,颜色也变得棕红,立马加入开水,炒糖色过程结束。
冰糖怎么炒出糖色
炒冰糖很容易的,就和上面说的一样炒冰糖其实就是炒色。1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看,但却是最简单最容易成功的。详细步骤为:
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水,一直到糖色有气泡冒出。
4.等到锅里的气泡由大变小,由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了,大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好,炒的快,但是火候不好把握,一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色,全程不停地搅拌糖色,这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是:
1.先将炒锅烧热,紧接着向锅里面倒入适量食用油。
2.再加入适量的冰糖,不要用大火,一直用小火来炒。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒,一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色,等到糖色变成棕黄色就炒好了。以上内容仅供参考。
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