白凉粉怎么做凉皮,用白凉粉做凉皮怎么做不容易断

本文目录

• 1.用白凉粉做凉皮怎么做不容易断
• 2.夏天想吃凉粉和凉皮怎么办
• 3.凉粉凉皮的做法大全
• 4.凉皮的做法文字版

用白凉粉做凉皮怎么做不容易断

白凉粉 500克黄瓜丝 适量蒜末 适量清水 适量油 适量盐 适量蚝油 适量生抽 适量辣椒油 适量

方法/步骤

1、碗中倒入500克白凉粉，倒入适量温水搅拌成面糊

2、盘子刷上一层油，倒入一勺面糊晃动摊平

3、锅中烧水，水开后放入面糊煮熟

4、沿着边角，慢慢的撕下来，切成小段

5、碗中加入蒜末、盐、适量清水、生抽、老抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀

6、浇在做好的面皮上，放入黄瓜丝，搅拌均匀就做好了

白凉粉是可以做凉皮的，而且在日常生活中我们如果找不到更好的原料的话，白凉粉其实是最适合的，而且它做出来的口感并不差，一般情况下我们家庭中做凉皮的原料就是白凉粉，所以大家可以不用担心，它做出来的口感可能会比传统的凉皮口感稍微有些硬，但是它的味道是十分鲜美的，所以白凉粉可以做凉皮。

二、做凉皮的时候需要注意哪些方面

1.第一个就是调味料的配制，凉皮的调味料是非常重要的调味料品质是否好决定了做出来的凉皮口感，那么我们在配制凉皮的调味料的时候一般会选择，蒜末，盐，生抽等等，放在一起搅拌均匀，也可以根据自己的口味适当的加入一些蚝油，耗油的口味也是非常好吃的，加入凉皮中可以很好的增加鲜味。

白凉粉可以做凉皮吗

2.第二就是做凉皮之前我们首先需要将白凉粉搅拌成面糊，这个搅拌时间以及用什么水来搅拌都是有一定技巧的。一般情况下我们都会使用温水来搅拌，不管是温度太高的水还是温度太低的水都会导致白凉粉不能很好的搅拌成面糊，这样会导致做出来的凉皮口感变差，另外就是搅拌时间也要注意，一直要搅拌到凉粉变成面糊为止。

白凉粉可以做凉皮吗

白凉粉可以做凉皮而且做出来的口感也是非常的不错的，我们在生活中如果没有更好的原料来代替的话，就可以选择白凉粉，白凉粉是很容易买到的原料。做凉皮的时候首先要注意调味料的配制，盐，生抽等都是必须要加入的，也可以根据自己的口味适当加入一些蚝油，另外就是做凉皮之前要将白凉粉先搅拌成面糊。

夏天想吃凉粉和凉皮怎么办

一到夏天就喜欢吃冰的，凉的。都连早上起来吃个早餐都想吃个凉的，尤其是一看到那些热乎乎的米粉时就觉得整个人都好热。那早餐吃凉粉凉面，我们又应该怎样制作呢。

第一步，我们先准备好200克的土豆淀粉加入两百克凉水，搅拌成细腻而且没有颗粒的糊状。第二步，准备好模具摸好油备用。第三步，锅中倒入一千克清水再加入五克盐，一克明矾（这里也可以不加，如果不加做出来的凉粉凉皮不是太有韧劲），搅拌融化。水开后转中火倒入淀粉糊，一边倒入一步搅拌，直到透明状，再次用最小的火放肆放肆顺着一个方向搅拌。搅拌的越久，做出来的凉粉就更好吃，更有弹性，大概搅拌成15分钟到20分钟的样子。第四步，刚刚准备好的模具拿出来，把凉粉到进去，锅铲上沾一点凉水，把凉粉全部摊均匀摊平。

把凉粉放在一边等待它成型。我们在去做个酱汁（酱汁也是精髓）。首先准备把准备好滴黄瓜清洗干净之后用刀把它拍晕，切块备用。剁点蒜末用碗倒入凉开水把它泡起来。再切点葱花，小米辣用另一个碗装着，再加入一点辣椒粉面。接下来起锅烧一点食用油大概八成热（八成热的样子就是油中冒泡）撒碗中搅拌均匀，然后加入一勺盐和两勺生抽， 陈醋，再倒入刚刚泡好的蒜水一起搅拌一下，我们的酱汁也做好了。

最后一步我们把成型的凉粉给它脱膜，切成丝块用盘子装起来。再放置黄瓜块和刚刚准备好滴酱汁即可。吃起来Q弹Q弹很有嚼劲。

凉粉凉皮的做法大全

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：

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将面团醒十多分钟。如图：

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找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图：

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揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：

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面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图：

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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图：

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沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图：

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留下没有杂质的面水。如图：

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准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：

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在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：

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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

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面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图：

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在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。如图：

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把做好的面皮放在一起。如图：

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凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

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END

注意事项

在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。

蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、

香料水的制作和特制醋的制作。

本经验到此结束！！！

凉皮的做法文字版

凉皮是陕西家喻户晓的美食小吃，做法很简单，有多种吃法，最常见的是凉拌。下面我给大家介绍凉皮的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!

凉皮的做法有哪些

自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段，倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面

食材：中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

元式凉面

食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

做法：

1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

2)绿豆芽洗干净后汆水

3)沥干水分后盛出备用

4)胡萝卜,黄瓜切丝

5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱

7)用蛋抽搅拌完全融合

8)把调好的汁淋于面条上

9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

伤心凉粉

食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法：

1)凉粉洗净，切条。

2)放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧!!!

山西正宗凉皮

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法：

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法：

1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

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