味精什么时候放最合适,味精和鸡精哪个更健康

本文目录

• 1.味精和鸡精哪个更健康
• 2.煲汤味精什么时候放最合适
• 3.味精什么时候放好
• 4.炒菜时如果要放味精什么时候最合适

味精和鸡精哪个更健康

味精和鸡精快起锅前放比较好。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：

不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开鸡精在使用中也要注意鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

煲汤味精什么时候放最合适

1 味精什么时候放最合适 味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。

2 味精放多少合适

0.5毫克的味精就相当于10粒左右味精的重量，在做菜时放这些就够了，要注意的是因为有一些味精粒比较大，就要减少味精的量，可以是7、8粒，因为味精颗粒大的话，放的数量正好，味道还是会不一样的，但千万不要放一大汤勺进去。

3 味精放多了怎么补救 煲汤

如果在煲汤的时候味精放多了，那么最好的方法就是将汤倒出一些到碗里，然后加入煮开的水来稀释了，千万不要用冷水或生水，因为这样需要加热，而且刚开始煮的正好的汤又因为加热而导致汤的味道不怎么鲜，所以最好加开水，这样味道也还是一样的，并不会变味道，不过水不要太多了，正好可以稀释就可以了。

炒菜

炒菜的时候味精放多了，可以洒一点水稀释，也可以放一些糖来调整味道，不过要注意是什么菜，不然等下酸甜苦辣的都加进去了，那就要闹肚子了，严重点还会危害到肠胃。

4 什么菜可以不放味精 饺子馅、春卷馅

味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生改变，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，他会危害人体的健康，所以不能拿来拌馅料，还有在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

放醋的菜

醋是酸的，味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性大，溶解度就低，鲜味效果就差。所以有醋的都不能放味精，不然破坏味道。

凉菜

凉拌菜放酱油，醋那些可以让凉拌菜更好吃，而味精需要80℃～100℃的温度下才能融化，味道才能融入菜里，还有凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，没有味道还附在食材上，外观也不好看，所以最好建议就不要放了，还有如果要放的话可以放到80℃的水里融化在到进菜里一起搅拌。

味精什么时候放好

味精用于烹饪时的放置时间简单介绍如下：

1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精，因为这时菜温在70到90度左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；

2、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以较早的放入适量味精；

3、炖菜时的温度也不会超过220度，可以较早放入适量味精；

4、在炸制食物时，一般不放味精。

味精投放的注意事项：当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

炒菜时如果要放味精什么时候最合适

你好！炒菜时如果要放味精一般都是起锅时加，加上味精再翻炒两下就该出锅了，也可以关火后加，加上再翻均匀，特别是味精，不宜在很高的温度中加，如果超过120度，味精就会焦化。

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