正宗小笼包的软面怎么发,正宗小笼包的发面方法

本文目录

• 1.正宗小笼包的发面方法
• 2.正宗小笼包的发面方法
• 3.老面小笼包怎么发面蓬松
• 4.小笼包子的做法和发面全过程

正宗小笼包的发面方法

小笼包是江浙一带的传统美食，是表现南方中国饮食文化的代表之一。小笼包皮薄包馅，含有丰富的芳香味道和营养价值，深受广大消费者的喜爱。而对于制作小笼包来说，发面是一个至关重要的环节，只有掌握了正确的发面方法，小笼包才能保持其口感和形态。下面我们就来详细介绍一下小笼包的发面方法。
一、准备工作

在制作小笼包的发面之前，需要准备好以下原材料：高筋面粉、速发干酵母、白糖、温开水、橄榄油。其中，高筋面粉与速发干酵母的比例一般为19：1，如果用鲜酵母发面，面粉：鲜酵母的比例为19：2。白糖的用量随个人口味而定，但一般情况下不超过面粉含量的10%。另外，温开水的温度控制在40℃~50℃之间。准备好原材料后，开始发面过程。
二、发面过程

（1）将速发干酵母与温水混合

将速发干酵母均匀地撒在干净的案板上，先加入一半的温水混合成糊状，再加入剩余温水搅拌均匀。这样能够避免干酵母在全面接触面粉之前失活，影响小笼包的口感。
（2）加入高筋面粉

将高筋面粉慢慢倒入面糊中，并不断搅拌，直至面粉和面糊完全融合在一起，没有干粉团结构。搅拌过程中要做到力道均匀，否则会出现面团发硬或发软不均等情况。
（3）加入白糖和橄榄油

将预先准备好的白糖和橄榄油加入刚刚和好的面团中，继续搅拌均匀。白糖能够提高小笼包的甜度，让其更加美味可口，而橄榄油则能够起到润滑面团以及增加面团韧性等作用。
（4）揉面和发酵

将和好的面团揉成光滑的面团，放入盆中进行发酵。盖上保鲜膜，放在25℃左右的温暖环境下，发酵1~2小时，使面团体积扩大一倍左右。注意：发酵时间过久，会导致面团层次变差，并且会影响美感和口感。
（5）取出揉制二遍

取出发酵好的面团，再次揉制约10分钟，使面团更加柔软。然后将揉好的面团分小块，搓成直径大约为6~8厘米的皮子，可以开始包馅了。
总结：以上就是正宗小笼包的发面方法。发面过程虽然看似简单，实际上却需要我们掌握正确的技巧和注意事项，只有这样制作出来的小笼包才更加美味可口。

正宗小笼包的发面方法

先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用；发酵粉先用温水泡开，然后倒入面粉中和面，变搅拌边加水，直到将面粉揉成一个团；揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右，夏季半小时)；时间到后再看面团是否有蜂窝状，如有就是完全发酵了。

正宗小笼包的发面方法

材料：准备500g面粉、5-8g发酵粉。

发面步骤：

1、先将高筋面粉过筛一次，这样面粉更加均匀细腻，筛出500g需要的面粉后放入盆中备用;

2、将发酵粉用温水泡开，然后慢慢倒入面粉中和面，边倒水边用筷子搅拌;

3、开始用手揉面，反复揉搓，如果面粉太干还需要再次加水，直到将面粉全部团在一起即可;

4、将面团用干净湿润纱布盖着，然后静置发酵，一般发酵时间根据季节来算有所不同，在夏季需要半个小时，而冬季则需要3个小时以上，当你用手摁下面团不弹回，并且还会出现蜂窝状，说明面团已完全发酵。

小笼包发面注意事项

注意以下问题，发面的效果更好哦!

和面时候不要一次性加完所有的水，最好是加一点水揉一会，等面粉吸水后，再加下一次，这样揉出来的面可以适当的和软一些，不会一些硬一些软。

面团发酵完全之后不要立马包小笼包，还需要盖上保鲜膜(目的是防干)进行醒面，等面团醒15-20分钟即可。

老面小笼包怎么发面蓬松

用料

面粉 500克

酵母 2克

泡打粉 2克

细砂糖 5克

温水 270克

五花肉（不带皮） 300克

小葱 150克

姜 5克

老抽 2勺

生抽 1勺

甜面酱 2勺

五香粉 2克

白胡椒粉 5克

料酒 1勺

小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）的做法

首先，我们要做小笼包的包子皮。

把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。

加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。

需要注意的是：不同品牌的面粉所加的水是不一样的，这里给大家一个参考，你加水的时候可能用不了这么多，也可能比这个多一点。

所以，我们在加水的时候，不要把水一下子倒进去，要分次加水。

把面团揉在一起，揉成一个大的面团。

然后，再放到案板上去揉，把面团揉至光滑。揉面的时候左手转动面团，右手用手掌揉面。

面揉好之后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。

两小时后，过来查看，面团已经发至之前的两倍大，且出现很多小洞洞，这就说明面已经发好了。

再揉发好的面团，把里面的气排空，这次揉的时候能听到很多小泡破碎的声音。

把排好气的面团分成每个25克左右的剂子。这次的面团，我大约分成了32个剂子。

小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮。擀的时候是左手转动面皮，右手用擀面仗来擀，擀的时候要多擀四周，少擀中间，最后擀出来的面皮，要中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。

面皮篇到这里了，接下来跟大家讲讲小笼包的馅怎么调？

我一般都是发面的那两小时开始调馅，一般馅调好了再玩会儿游戏看会综艺，面就发好了。

准备300克五花肉和150克小葱，5克姜。

把五花肉、葱白（葱叶先不用绞，留着备用）、所有准备的姜片，一起放到料理机里，打成肉馅，肉馅不要打的太细，比包饺子的肉馅稍微粗一些即可。

打好的肉馅儿放入碗中备用。

锅烧热，小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我们平时喝汤所用的那种汤勺）。

接下来这一步就非常关键了，等锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅儿，开中火把肉馅炒熟。

一定是倒一半的肉馅哦！千万不要把肉馅全倒进去了。如图所示，倒一半肉馅，还有一半肉馅留在碗里。

为什么是倒一半肉馅？我曾就这个问题问过教我做小笼包的师傅，他说，如果是肉馅全炒了，包出来的小笼包蒸好后，馅是散的，如果不炒肉馅，蒸出来的小笼包就没有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。这样小笼包的馅儿即能成团，又有香味。

我个人感觉这是小笼包好吃的关键一点，太妙了。

我后来试过，全炒或者完全不炒，都没有这种做法好吃。

肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅放温，不用完全放凉，只要不烫手了，温温的就可以了。

如图所示，现在还剩下的材料就是，葱叶、炒好的肉馅，和另外一半没有炒的肉馅。

把炒好的肉馅儿分三次倒入没有炒的肉馅中。

搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，再加入最后的肉馅。最后肉馅呈现的状态就是，粘在一起，但是没有多余的水份。

接下来，就是加葱叶。

把葱叶切末。

最后快要包包子的时候再把葱叶、适量盐和调好的肉馅放一起。为什么最后才放葱叶呢？如此能保证的葱的新鲜，这样做出来的小笼包，鲜香味儿十足。

搅拌均匀， 这就是我们最后做好的肉馅儿。

最后，肉馅准备好了，面皮也擀好了，我们要开始包小笼包和蒸小笼包了。

把面皮放在左手手心，右手舀适量肉馅到面皮上。

包成一个小笼包。小笼包太小了，放在手心好Q，就，显得我的手更大了。

蒸锅内加足量的水，在蒸锅上垫上防沾油纸，包好的小笼包放蒸锅，此时先别开火，盖上锅盖让小笼包再醒发十五分钟。

小笼包醒发好后，大火煮开，中火蒸13分钟，时间到了关火，盖上锅盖再等三分钟开盖。

一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好了。

拿起来，里面的酱汁把白白的面皮都染成了这样褐酱色。私以为这是好的小笼包的标志，薄而不漏，透而不破。

迫不及待地吃一个。不夸张的讲，神还原我常去吃的那家小笼包店。

好开心啊！以后不用回老家也能吃到自己喜欢的小笼包了。

小贴士

这个菜谱希望你喜欢，有觉得我没讲明白的盆友，可以在下厨房中直接给我留言，当然，有按我菜谱做好的美食，也别忘拍照跟我分享啊！

谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！

小笼包子的做法和发面全过程

1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉

留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。

2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟

留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。

3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。

4、接下去是和面。

和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。

5、发醇

揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。

留意：发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）

假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。

6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。

平均气温低的情况下怎样发醇

1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~

2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用。

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