兔头卤多长时间,兔头要卤多久才入味

本文目录

• 1.兔头要卤多久才入味
• 2.兔头的做法
• 3.卤菜大约多少时间能熟
• 4.卤兔头的做法视频

兔头要卤多久才入味

一般卤30分钟即可。

原料：兔头5个、盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克、适量红糖100克。

调料：胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克。

做法步骤如下：

将兔头洗净，放入水中漂洗，入冷水锅内放入姜、葱、料酒，氽至兔头无血水时捞起。锅洗净置火上，放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包。烧沸出味后将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起。趁热刷上香油，食时用刀从兔头中间劈为两半，装盘即可。

兔头的做法

老妈兔头

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

〖做法〗修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟。

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卤菜大约多少时间能熟

通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等。
卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分，因为结合您想要入味的程度来定时间，一般来讲15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等，鸡翅这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味。

卤兔头的做法视频

卤兔头做法一，

材料

兔头6个（重约700克）。调料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。

做法

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。

卤兔头做法二，

材料

主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。2，豆瓣酱一大匙。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4，花椒粉一大匙。5，卤水。

做法

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

卤兔头做法三，

步骤1

兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

步骤2

化冻后，放入凉水锅中，开火

步骤3

大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水)

步骤4

自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法–庖丁解牛之香卤牛肉)，倒入砂锅中

步骤5

再加入适量清水，大火烧开

步骤6

将飞过水的兔头（兔肉）、兔腿放入，继续大火

步骤7

期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

步骤8

嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

步骤9

烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

步骤10

盖上砂锅盖

步骤11

30分钟

步骤12

关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1–2个小时口味、颜色都相当巴适!

卤兔头做法四，

主料1人份

兔头适量

藕适量

菜花适量

洋葱适量

辅料

尖椒适量

小米椒适量

蒜7克

生姜7克

油适量

干辣椒适量

花椒1克

豆瓣酱5克

步骤1

卤制好的兔头分两半，莲藕切段，尖椒斜刀切段，小米椒切段，洋葱切片，花菜切小块，蒜生姜切薄片

步骤2

升油温兔头下锅，炸至金黄上色后捞出，花菜下锅，辣椒等调味料下锅炸熟捞出

步骤3

锅中少量油，干辣椒，花椒下锅翻炒，加豆瓣酱继续翻炒，再加炸好的兔头翻炒

步骤4

再倒入配菜，适当调味，翻炒入味，装盘，配菜再下，兔头在上，撒芝麻做点缀

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