本文目录
- 1.炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆
- 2.干炸蘑菇怎么做酥脆好吃
- 3.干炸蘑菇的最简单做法
- 4.干炸蘑菇的神仙吃法
炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆
酥脆的炸蘑菇做法如下:
材料准备:蘑菇、盐、五香粉(或者十三香)、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等。
1、将蘑菇去根,撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍,再加入面粉搓洗一遍,最后再冲洗两遍,彻底洗净为止。
2、将洗净的蘑菇攥干水分,根据菜量加入适量盐、五香粉(或者十三香),再打入两个鸡蛋,稍微搅拌一下。
3、再少量多次地加入面粉和玉米淀粉,面粉和淀粉的比例约1:1就可以。加入淀粉可以让蘑菇口感酥脆,而面粉的黏性更好,形成的面糊可以更好地附着在蘑菇的表面。
4、最后搅拌至没有干面粉,蘑菇的表面包裹上面糊即可。
5、锅中倒油,烧至6成热。可以先丢一个蘑菇进去试一试油温,如果蘑菇可以很快浮起来,油温就可以了。这时候调成小火,把蘑菇一根根地加进去,然后再换中火炸制。
6、大概炸5分钟左右,蘑菇表面变黄,这时调大火再炸2至3分钟,把蘑菇表面炸至金黄酥脆就可以了。中间不需要把蘑菇捞出来,一次炸制更简单方便,也不影响口感。
7、最后蘑菇炸得金黄,表面的面糊变得酥脆即可出锅。
干炸蘑菇怎么做酥脆好吃
干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下:
准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。
1、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。
2、锅里坐适量清水,水开后,把蘑菇简单地控一下水,下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质,给蘑菇进行焯水,一可以去除蘑菇中的草酸和异味,二可以去除蘑菇表面的杂质,还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好,一举三得。
3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出,放在盆中,用凉水清洗一遍,然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的凯含时候不要太用力,太用力的话容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分挤干后,加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀,让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前,一定要加一点盐,让蘑菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
5、锅里坐油,油温六成热左右,把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸,把表面炸至金黄、酥脆后捞出,把蘑菇尽量炸干一点,然后捞出控油备用。
6、把蘑菇全羡含部炸好后,锅内油温继续加热到七成,把蘑菇下入锅中进行复炸,复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆,吃起来更香。
7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐,翻拌均匀后就可以装盘了。
干炸蘑菇的最简单做法
做干炸蘑菇的时候蘑菇不要焯水,调制面糊时注意面粉与淀粉的比例,炸蘑菇要二次复炸,这样做出的炸蘑菇才会香酥可口。
干炸蘑菇是很多餐厅的主打菜,人们吃过以后感觉口感滋味特别好,回家以后也想自己做,但自己做出的干炸蘑菇总是不那么香脆,感觉口感并不理想,其实干炸蘑菇看似简单,在烹调的过程中却有一些方法与技巧,只有掌握这些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。
一、蘑菇不要焯水
很多人在做干炸蘑菇的时候,会把蘑菇洗净以后放在沸水中焯烫,其实这么做会让蘑菇吸收更多的水分不利于它入味,还会影响蘑菇炸好以后的口感正确的做法是,把蘑菇洗净以后放在碗里,加入适量食用盐和胡椒粉,花椒面调匀以后腌制,然后把腌出的水分倒掉,这样会让蘑菇中的水更少,而且能让蘑菇更入味。
二、注意面粉与淀粉的比例
干炸蘑菇在做的时候,蘑菇表面会挂一层面糊,这种面糊是用面粉和淀粉以及鸡蛋一起调成的,在做的时候准备两个鸡蛋磕开,然后再按照比例准备面粉和淀粉,淀粉应该是面粉的二倍,把它们放在鸡蛋中加少量清水和少量的食用油条鱼,这样让蘑菇沾上面糊以后入锅炸才能香脆可口。
三、炸蘑菇要二次复炸
很多人在炸蘑菇的时候,把挂有面糊的蘑菇放在热油中炸熟直接出锅,其实这样炸出的蘑菇并不酥脆,应该在蘑菇炸了第1次以后取出把油温升高,然后把它放在热油中复炸一次,这样会让炸好的蘑菇色泽漂亮,口感酥脆,会让人觉得它特别好吃。不过复炸的时候一定要快,不能让它炸太长时间,不然会把蘑菇炸糊,影响它做好以后的外观,也会让它口感变差。
干炸蘑菇的神仙吃法
炸蘑菇
准备食材:
平菇300g
鸡蛋一个
面粉适量
淀粉适量(玉米、土豆、红薯淀粉都可以)
步骤:
1.蘑菇撕成小朵清洗干净 ,锅里放盐煮熟捞出过清水 沥干水分
2.一大勺面粉 一大勺淀粉 加入五香粉 花椒粉 适量的盐 一个鸡蛋加清水 搅拌至无颗粒
3.放入蘑菇 搅拌均匀使每一个蘑菇都沾满面糊 油温6.7成热一个一个放入锅中炸至变色捞出
4.油温8成热再复炸一遍炸至金黄色捞出 撒上花椒盐或者烧烤料都可以
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