鸡焯水用冷水还是热水,鸡是冷水焯水还是热水焯水

本文目录

• 1.鸡是冷水焯水还是热水焯水
• 2.鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅不柴
• 3.鸡焯水用冷水还是热水才不会老
• 4.炖鸡肉要先用开水焯还是冷水

鸡是冷水焯水还是热水焯水

冷水。处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜不同，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用。

冷水。处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜不同，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。

鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅不柴

鸡肉焯水是冷水下锅的。

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重，影响鸡肉的口感，用冷水焯的话，可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

鸡肉焯水的注意事项：

鸡肉焯水时的水量要完全没过鸡肉才好，而且在焯水过程中要经常翻动搅拌，这样可以使鸡肉和佐料都受热均匀。不管是鸡肉还是鸭肉在焯水前必须要清洗干净，焯水的时候等到水开以后直接投入沸水焯烫一下即可，焯水的时间不要过长，以免损失了原料的鲜味。

焯水的时候不同的食材要分开来做，以免串味儿，还有就是腌制鸡肉的生姜可以切成姜末，姜末腌制会更入味儿，腌制效果也会更好，但是如果鸡肉是用来炖汤的话用生姜片会更好。因为鸡肉是高蛋白的食材，蛋白质遇高温会很快固化，所以焯水一定要快，以免鸡肉煮老了。

以上内容参考

鸡焯水用冷水还是热水才不会老

冷水。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。

鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。

炖鸡肉要先用开水焯还是冷水

用冷水。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

扩展资料：

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

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