万能蘸酱汁怎么调的,万能凉拌汁的做法和配方

本文目录

• 1.万能凉拌汁的做法和配方
• 2.万能蘸料汁的做法视频
• 3.万能的调料汁,教你最正宗的做法,拌啥都
• 4.万能黑椒汁的家常做法

万能凉拌汁的做法和配方

以下是12款万能凉拌汁/蘸料的配方，包括食材清单和制作步骤：

1. 香辣凉拌汁

食材清单：蒜末4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、葱花适量、香菜适量。

制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后放上葱花和香菜即可。

2. 麻辣凉拌汁

食材清单：蒜末4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、花椒粉适量、辣椒油适量。

制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入花椒粉和辣椒油即可。

3. 酸辣凉拌汁

食材清单：蒜末2瓣、小米椒1个、白芝麻适量、辣椒面适量、五香粉适量、盐适量、糖适量、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、柠檬汁适量。

制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入柠檬汁即可。

4. 麻酱凉拌汁

食材清单：芝麻酱2勺、花生酱1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、醋1/2勺、糖1/2勺、盐适量、辣椒油适量。

制作步骤：将芝麻酱和花生酱混合，加入生抽、老抽、醋、糖、盐，最后加入辣椒油即可。

5. 蒜泥白肉汁

食材清单：蒜泥2勺、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量、花椒粉适量、辣椒油适量。

制作步骤：将蒜泥放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐，最后加入花椒粉和辣椒油即可。

6. 川式凉拌汁

食材清单：蒜末2瓣、小米椒1个、白芝麻适量、辣椒面适量、五香粉适量、盐适量、糖适量、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、花椒粉适量、辣椒油适量。

制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入花椒粉和辣椒油即可。

7. 葱油凉拌汁

食材清单：葱段适量、姜片适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量。

制作步骤：将葱段和姜片放入油锅中，小火炸至金黄，捞出葱段和姜片，加入生抽、老抽、醋、糖、盐，煮至微沸即可。

8. 酸甜凉拌汁

食材清单：番茄酱2勺、醋1勺、糖1勺、生抽1勺、盐适量、辣椒油适量。

制作步骤：将番茄酱、醋、糖、生抽、盐混合，加入辣椒油即可。

9. 傣味柠檬凉拌汁

食材清单：柠檬1个、小米椒2个、蒜泥1勺

万能蘸料汁的做法视频

01.鲜香麻酱汁

用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。

适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。

02.海鲜蘸汁

材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺

做法：

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

03.台湾三杯酱汁

用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。

适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。

04.茄汁味汁

食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

常用于：味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。

05.万能凉拌汁

材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。

做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

06.蒜泥味汁！

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

07.剁椒汁

食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌匀即可

常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

08.酸辣酱汁：

食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

做法：将以上用料搅拌压均匀即可。

适用于：适合所有蔬菜的调拌。

09.藤椒汁

做法：幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒（只要果实）各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。

适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

10.捞拌汁配方

食材：东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

适用菜肴：可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。

11.蒸菜汁儿

食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。

适用于：一般蒸海鲜。

12.懒人万能炸串酱

食材做法：在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可

13.万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！

万能的调料汁,教你最正宗的做法,拌啥都

12种万能调料汁公式厨房小白必备酱汁

秘制万能酱汁公式

1.红烧汁：2勺老抽+3勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐

可做:红烧排骨 红烧肉 红烧茄子 红烧土豆

2.照烧汁：2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽

可做:照烧豆腐 照烧鸡腿 照烧肥牛

3.韩式甜辣汁：1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖

可做:韩式拌饭 韩式炸鸡 炒年糕 部队火锅

4.糖醋汁：3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量水

可做:糖醋排骨 糖醋带鱼 糖醋里脊

5.素菜汁：2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+5勺白开水(放在蒜末小米辣里面煮开，直接浇上即可)

可做:蚝油生菜 白灼菜心 油麦菜

6.黑椒汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺淀粉+半勺老抽+适量凉水

可做:黑椒牛柳 黑椒鸡胸肉 黑椒杏鲍菇

7.凉拌汁：1勺香油+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+少许盐+小米辣+葱花+白芝麻

可做:凉拌菜 凉拌面 凉拌粉

8.鱼香汁：适量凉水+1勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+半勺淀粉

可做:鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香鸡蛋

9.泰式酸辣汁：小米辣+蒜末+洋葱+香菜+柠檬+2勺生抽+1勺醋+半勺白糖+适量水

可做:酸辣柠檬虾 酸辣柠檬鸡爪

10.宫保汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+适量水

可做:宫保鸡丁 宫保豆腐 宫保茄子

11.秘制麻酱汁：小米辣+蒜末+葱花+香菜+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+1勺辣椒粉+半勺糖+2勺芝麻酱+水

可做:拌面 拌凉皮 麻辣拌 凉拌菜

12.酸辣汁：1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺辣椒粉+3勺热油+2勺生抽+2勺醋+1勺白糖+适量盐

可做:酸辣虾 酸辣凉拌菜 酸辣手撕鸡

万能黑椒汁的家常做法

【万用酱】

准备食材：猪肉、洋葱、姜、蒜、食用油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、白芝麻。

Step 1：准备配料

1、猪肉清洗干净后，去除猪皮，将肥肉和瘦肉分开，分别切成1厘米左右大小的肉丁，装入盘中备用，猪肉放的多少大家可以根据自己的喜好来，喜好吃肉的可以多放一点，不喜欢的可以适量减少一些。



2、半个洋葱去皮后洗净，用刀切成小丁，切洋葱前可以先用清水泡一下，就不会那么辣眼睛了。



3、蒜用刀拍碎后切成蒜末，姜去皮洗净后，用刀拍碎后也切成姜末，姜末和蒜末尽量切的碎一点，这样炒出的酱更加好吃，也可以放入料理机中打出蒜末和姜末备用。



Step 2：熬酱

1、炒锅中放入适量食用油，再放入肥肉快翻炒，将肥肉中的油脂先炒出来，肥肉炒到淡黄色有一点略焦的状态，放入瘦肉继续翻炒，再次炒出香味后，加入少许料酒翻炒均匀后倒入洋葱碎、蒜末、姜末，反复翻炒出香味，这个一定要多炒一会，如果炒的时间短，洋葱及蒜和姜的香味炒不出来，这样炒出的酱香味就会差了。



2、配料都炒香后先加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入2勺黄豆酱和2勺甜面酱、蚝油1大勺，反复翻炒出酱香味后，加入1碗水、胡椒粉少许，转中小火慢煮，煮至酱汁浓郁后，加入1大勺炒香的白芝麻翻拌均匀，我们的万用酱就炒好了。



这道万用酱可以用来拌面、拌米饭、配饼和馒头吃都可以，也可以用它来做蘸酱菜的蘸酱也很好吃。



酱香中裹着肉香和洋葱特有的香味，吃起来特别开胃下饭，如果你夏天吃饭没有胃口，可以用它来拌饭吃特别开胃哦，瞬间就能激活我们的味蕾，下面和大家分享一下用万用酱拌面的详细做法。

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