老式青红丝是什么做的,青红丝是什么做的百科

本文目录

• 1.青红丝是什么做的百科
• 2.月饼里面的青红丝是什么材料做的
• 3.正宗青红丝用什么做的
• 4.以前青红丝是什么做的

青红丝是什么做的百科

1、青红丝是用鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料做的。

2、用料：鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。

3、切丝：将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。

4、浸渍：将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。

5、加色：取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸里，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

6、糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。

7、拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。

8、日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。

月饼里面的青红丝是什么材料做的

月饼里面的红丝绿丝是青红丝，是用于加工食品的一种特殊调料。青红丝的主料包括鲜桔子皮、萝卜、木瓜等，以及白砂糖、明矾、食红素、食青素、糖粉等辅料。青红丝在90年代叫青丝玫瑰，是传统糕点中经常使用的馅料，常见于月饼、元宵的馅料中。

传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中的青丝由青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成的。

现今制作的青红丝工艺包括备料、切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒、包装等。成品最好色泽鲜艳、香甜、透明，并且入口后有一定韧性。

相关说明

中文名：青红丝

外文名：greenandredsilk

别 名：青丝玫瑰

用 途：一种特殊调料

制作方法：工艺流程，原料配比

操作要点：切丝，浸渍，加色，糖渍等

成本核算：鲜桔子皮每斤不超过二角钱

以上内容参考：百度百科-青红丝

正宗青红丝用什么做的

1、老式青红丝是什么做的。

2、月饼里的青红丝是什么东西做的。

3、月饼里面的青红丝是什么材料做的。

4、正宗的青红丝。

1.橙子皮。

2.用料：橙皮300克、白糖300克、食用碱面3克、果绿色素1勺。

3. 橙子清洗干净，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切丝。

4. 加入食用碱面，温水没过橙皮丝，搅拌均匀，让碱面融化分布均匀。

5.然后浸泡30分钟。

6.目的去掉橙皮苦涩味道。

7. 浸泡后捞出滤水，橙皮丝放入锅中，加入等量白糖，再加入少许绿色色素，搅拌均匀。

8. 腌制半小时左右，大火煮开，然后中火熬煮。

9. 熬煮至水分蒸发，橙皮丝吸收，关火。

10. 关火后不断翻动，让糖起沙，由液态变成固态，橙皮丝逐渐变硬，捞出凉凉保存即可。

以前青红丝是什么做的

青红丝的主要原料是鲜桔皮、萝卜、木瓜等。制作绿色和红色丝绸的步骤相当复杂。将材料切成丝后，仍需浸丝、涂青红色、沾糖、拌糖粉、暴晒。

做绿色和红色的丝绸并不难。首先，我们将陈皮、萝卜、木瓜等干菜洗净，切成细丝，然后放入浓度为0.5%的蒸馏水中浸泡10小时。

泡好后用清水洗净，沥干水分，将一半细丝放入干净的罐子里，然后加入绿色颜料，搅拌均匀。同样的方法，加入另一半的番茄红素，搅拌均匀。然后加入一半白糖腌制，3天后再加入另一半白糖，取出沥干糖渍。晾干后，分别拌入白糖，让其松散。

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