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- 1.为什么腌制的糖蒜变绿了
为什么腌制的糖蒜变绿了
糖蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。
这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。
目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜，但作为一种节令美食，腊八蒜依然赢得了民间的口碑。不过，由于其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。
腌制糖蒜的注意事项
1、需要注意制作糖蒜之前要仔细清洗大蒜，还要去除大蒜的根须等等。
2、需要注意用于腌制糖蒜的罐子要彻底清洗，再用白酒消毒沥干后再使用，这样腌制的糖蒜不易坏。
3、需要注意做好的糖蒜要密封好，放置在阴凉的地方，腌制一段时间就可以吃了。
4、用户需要注意腌制糖蒜要选用新鲜的大蒜，这样吃起来味道才会更脆。另外每次夹取糖蒜的时候要使用干燥的工具，这样可以防止细菌的滋生，糖蒜一般不与补药同食。
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