本文目录
- 1.怎样做口水鸡的调料
- 2.正宗口水鸡制作的方法和配料
- 3.简单的口水鸡做法
- 4.重庆的口水鸡怎么做
怎样做口水鸡的调料
在制作口水鸡的时候不能煮的时间太长不然会导致鸡肉变老不好吃,那么在煮口水鸡的时候煮多长时间就可以了?口水鸡应该怎么做是比较正宗的?
口水鸡要煮多久才熟
8-12分钟。口水鸡的煮制时间不宜过长,时间太久会导致鸡肉脱水严重,非常影响口感,所以一般煮制8-12分钟就可以了,这个时长最主要的还是要根据鸡的大小来决定的,煮到断生即可。不过要把鸡肉浸泡在汤汁中1小时左右,这样的鸡肉能够完全熟透,鸡肉口感更好,更鲜嫩。
口水鸡的制作方法
原料:鸡腿、蒜、小葱、姜片、料酒、花生酱、生抽、辣椒油。
做法步骤:
第1步、 准备好原材料;
第2步、鸡腿放入冷水锅中煮, 加入姜片和料酒帮助去腥;
第3步、大火煮五分钟后, 关火加盖焖上十分钟;
第4步、再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿;
第5步、浸泡好的鸡腿切切成块摆放在碗中;
第6步、蒜末放入碗中, 加入适量的生抽、辣椒油等调味料;
第7步、加入1小勺花生酱, 拌均匀;
第8步、将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上,撒上小葱末。
口水鸡的功效与作用
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
口水鸡可以蒸吗
口水鸡可以蒸的,下面是具体做法
大鸡腿剔骨放入碗中,倒入纯牛奶,葱姜混合均匀后腌制3小时以上,不过我一般是前一天晚上腌制好后放在冰箱里,腌制一晚上,第二天再拿出来制作!
腌制好的鸡腿肉用厨房用纸吸干表面多余的牛奶!
用刀在鸡腿表面划上几刀,把鸡腿中的筋划断!(如果不划开直接蒸的话鸡腿肉很可能会收缩在一起!)蒸出来的口水鸡的做法
把处理好的鸡腿用锡纸包裹住,包裹住的两头也需要拧紧,就像是在拧一个大的糖果一样拧紧,目的就是为了防止水蒸气进入其中!
蒸锅上汽后放入包裹好的鸡腿肉,中火蒸制20到25分钟鸡腿蒸熟没有血水就可以关火了!
红尖椒绿尖椒清洗干净后切碎,尽可能切的细碎一些,这样辣椒的味道才能更快的进入到鸡腿肉中!
拿一个干净的碗,放入蒜蓉,辣椒粉,花椒粉,白砂糖,食盐!
把食用油烧热后泼到刚刚配好的料上,搅拌均匀!
最后加入生抽,饮用水,混合均匀,口水鸡的调料汁就完成了蒸出来的口水鸡的做法
蒸好的鸡腿肉打开包裹的锡纸放凉
按照自己喜好切开就可以装盘了!
切好的鸡腿肉码在盘子里,然后把调好的料汁浇在最上面就可以了!
正宗口水鸡制作的方法和配料
主料,鸡腿2只,花生米适量,油适量,料酒适量,姜适量,葱适量,油辣子,辣椒面适量,食用油适量,白芝麻适量,花椒5g,干辣椒10粒八角2颗,桂皮一段,香叶2片,调味汁,麻椒油一勺,香油一勺,生抽一勺,料酒一勺,香醋一勺。
说明:
关于口水鸡除调味以外,白斩鸡,葱油鸡大多做法雷同,重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡,选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适,但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者,一看。
颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块,注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的,若有异味这样的鸡肉完全可以pass,烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此,秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇,份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁,滑嫩,脆皮,油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
简单的口水鸡做法
一学就会的口水鸡做法
食材:鸡边腿两个,葱姜蒜适量。
做法:
1.将鸡边腿冷水下锅,放葱姜料酒焯水。
2.撇去浮沫,焖煮十分钟左右。
3.准备一盆冰水,将煮好的鸡边腿放入冰水,口感会更好。
4.调制料汁:两勺辣椒粉,蒜末,一勺白芝麻,倒入热油搅拌均匀,再加入两勺生抽,一勺蚝油,一小勺盐,白糖和鸡精,再加入葱花。
5.将鸡边腿切成块状,倒入料汁。
重庆的口水鸡怎么做
巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡,鸡肉软烂,瘦而不柴,肉鲜味美,麻的过瘾,辣的够味,好吃到飞起,在家就能自己做了。话不多说,好吃的椒麻口水鸡具体做法如下:
一、用料:
大鸡腿 1块,小米椒 5根,绿线椒 2根,凤县花椒 2把 ,葱段 2根,大蒜 4瓣 ,芝麻 1勺,辣椒粉 2勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,食盐 5g ,白糖 5g,热水 半小碗。
二、具体做法:
1、首先准备一块鸡腿肉,用剪刀剪开去除中间的大骨头。
2、然后清洗一下花椒和小米椒备用。
3、接着锅中先加入去骨的鸡肉,然后再加入料酒,葱段,生姜,水加到没过鸡肉。
4、开火,煮十五分钟,鸡肉熟透后捞出放入凉水。
5、放置一分钟后,切块摆盘备用。
6、小米椒,青线椒,花椒,蒜蓉,芝麻,辣椒面,葱花后用热油泼一下,泼完后加入生抽,蚝油,食盐,白糖,热水半小碗,搅拌均匀即可。
7、淋到准备好的鸡肉上,点缀些香菜。美味下饭,夏日必备。
小贴士:
1、煮鸡腿肉时间不宜太长,按照鸡腿数量,煮10~15分钟,足够鸡腿熟透,焯煮过久,反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2、“过冷河”,只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了,即可捞起,浸泡过久,会使肉内充盈水分。
3、鸡腿分丝,尽量大块点,鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4、调配料汁时,带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放,味道足够香辣,更美味!
以上就是关于口水鸡的做法,怎样做口水鸡的调料的全部内容,以及口水鸡的做法 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 55@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.szhjjp.com/n/834488.html